Conservar chocolate en verano
Todos los años recibimos las mismas preguntas sobre nuestros chocolates bean to bar: ¿enviáis chocolate en verano? ¿podemos tenerlo en casa sin que se derrita? La respuesta corta es sí a ambas, la respuesta larga os la explicamos.
CALOR Y CHOCOLATE BEAN TO BAR
Lo primero de todo, qué ocurre con la subida de temperatura.
La manteca de cacao tiene un punto de fusión de 33ºC pero comienza a ablandarse y perder su forma un poquito antes. Cuando sube la temperatura, comienza a separarse del resto de la masa y aflora a la superficie. Es lo que se conoce como fat bloom. No es que el chocolate se ponga malo, simplemente es que la manteca ha aflorado y se ha cristalizado en la superficie. El resultado es la pérdida de textura, brillo, color y lo más importante, sabor.
Lo que recomendamos si pasa esto: fundir el chocolate y utilizarlo para tomar a la taza y mezclarlo con leche (está buenísimo). Otra opción que nos encanta: rallarlo en una tostada con aceite de oliva y unas escamas de sal.
Por lo tanto, tenemos un enemigo claro: el calor. ¿Cómo podemos hacer para evitarlo?
CONSERVAR EL CHOCOLATE BEAN TO BAR EN VERANO
La mejor forma de conservar el chocolate es un un lugar fresco y seco entre 15ºC y 20ºC. Nuestro lugar favorito: una vinoteca. Si no tenemos, la despensa es tu mejor opción. Un lugar interior, fresco, lejos del horno o de otras fuentes de calor y que no reciba sol directo. Otra cosa a tener en cuenta es que no tenga olores cerca, ya que la manteca de cacao absorbe cualquier olor por pequeño que sea y lo transfiere al sabor. Si tu casa no pasa de los 24-27ºC, la despensa puede valer.
Ahora bien, ¿qué hacer si tu casa es un horno? Si llega a los 27ºC o 30ºC en verano y no tienes una vinoteca, aunque no es la mejor opción no te queda otra que guardarlo en la nevera, pero antes de hacerlo tienes que seguir algunos pasos:
1º Tupper con cierre hermético
2º Colócalo en la zona menos fría del frigorífico
3º Cuando lo saques, déjalo atemperar durante unos minutos dentro del envoltorio.
Por último, tienes que tener en cuenta que el chocolate negro aguanta mejor el calor que el con leche o blanco. Esto se debe a que tiene menos grasa láctea y menos azúcar libre.
Nuestros chocolates bean to bar, al tener únicamente dos ingredientes pueden aguantar mejor el calor. Eso sí, si los metes en la nevera, recuerda atemperarlos para poder disfrutar de todos sus matices y notas aromáticas.