¿Qué está pasando con el precio del cacao?

Seguramente has visto alguna noticia las últimas semanas sobre el drástico incremento en los precios del cacao.

Lo primero de todo es diferenciar entre el mercado industrial y el chocolate bean to bar. En el primero, el precio se fija en las bolsas de Nueva York y Londres. El problema actual, aunque también nos afecta a nosotros, incide principalmente en el gran mercado.

¿Y a qué se debe este incremento del precio del cacao?

A un déficit de oferta causado por:

- Malas cosechas en África: fenómenos climáticos, enfermedades, problemas de inversión e infraestructura y envejecimiento de las plantaciones, cada vez menos productivas.

- Guerras: que afectan a la cadena de suministros y encarecen otros productos (fertilizantes)

- La creciente demanda de cacao

¿Cuáles serán las consecuencias del incremento del precio del cacao?

De cara a futuro, las grandes chocolateras tienen varias opciones:

- Subir precios: algo que ya se está viendo.

- Reducir el porcentaje de cacao: No es lo mismo una chocolatina con un 10% de cacao que con un 20%. En ambos casos, no es obligatorio indicar la cantidad, por lo que puedes adivinar cuál será utilizada.

- Aumentar la cantidad de azúcar: aunque es necesario recalcar que el azúcar también ha aumentado bastante, por lo que esto será una opción secundaria.

- Reducir el gramaje de los productos: chocolatinas y tabletas cada vez más pequeñas, al mismo precio de antes.

- Utilizar otros ingredientes como sustitutos: grasas vegetales en vez de manteca, más cacao en polvo y menos “cacao entero”, etc.