Las mil y una variables del chocolate Bean to Bar

El proceso en el chocolate Bean to Bar

A la hora de elaborar chocolate bean to bar, no se trata de llegar desde un punto A hasta un punto B, sino de cómo llegar a ese punto.

El mundo del chocolate tiene mil cosas buenas: conoces a gente increíble, te pasas el día probando chocolates, compartiendo experiencias, testando orígenes, etc. Pero si hay algo que disfrutamos por encima de todo, es el proceso.

¿Qué variables afectan en la elaboración de chocolate Bean to Bar?

Aunque pueda parecer algo sencillo, no lo es. Existen miles de variables que afectan a la elaboración del chocolate:

▪ Selección del cacao

¿son buenas estas habas?

¿son buenas estas habas?

¿están bien fermentadas?

¿hay muchos granos rotos?

¿qué humedad tienen?

▪ El tostado:

¿a qué temperatura debo tostar el cacao?

¿por cuánto tiempo?

¿qué notas quiero potenciar?

¿utilizamos diferentes temperaturas o una sola?

¿a qué velocidad ponemos el tambor?

▪ Pasando por la molienda

¿cuánto tiempo en el molino?

¿a qué velocidad?

¿a qué presión ponemos las piedras?

¿a qué temperatura?

¿en qué momento añadimos el azúcar?

¿dejamos la tapa, la quitamos?

▪ Hasta el madurado

¿cuántos meses de reposo necesita este origen?

¿a qué temperatura?

¿estamos controlando la humedad?

¿cómo lo almacenamos?

Etc etc etc.

Con tantas variables (estas son solo algunas). Es necesario realizar muchas pruebas.
Es un proceso que lleva su tiempo y planificación. Un proceso costoso y nada fácil. Pero un proceso que merece la pena.

En Essenzo Cacao, trabajamos el chocolate Bean to Bar desde la ciudad de A Coruña. Queremos recuperar la tradición que un día perdimos y que inundaba las calles con un increíble aroma a cacao y chocolate.