Chocolate Bean to Bar
¿Qué significa chocolate Bean to Bar?
Si en post anteriores hablábamos del chocolate en A Coruña y del nacimiento del movimiento chocolate Bean to Bar, hoy toca explicar a qué se refiere este término.
Traducido del inglés, del grano a la tableta, hace referencia al movimiento que surgió a principios de milenio en EEUU y que tenía como objetivo recuperar la tradición que con la Revolución Industrial se había perdido en el mundo del chocolate.
Características del chocolate Bean to Bar
Para que un chocolate sea considerado Bean to Bar, debe cumplir los siguientes requisitos:
Selección de cacao fino
El cacao fino supone aproximadamente un 5% del cacao cultivado en todo el mundo
Su cultivo debe ser respetuoso con el medioambiente
Relación lo más directa posible con los agricultores, a quienes se paga un precio superior por este tipo de cacao, en comparación con el industrial.
2. Proceso artesanal
El artesano recibe el cacao en el obrador y realiza todo el proceso: selección, tostado, descascarillado, refinado, conchado y temperado.
Se trabaja en pequeños lotes
Cada parte del proceso se cuida especialmente buscando siempre la mejora y adaptándose a cada tipo de cacao
3. Sabor
El chocolate Bean to Bar posee un sabor mucho más complejo que el del chocolate industrial
Está cargado de matices, aromas y texturas completamente diferentes.
El artesano busca constantemente la mejora y los sabores complejos
En Essenzo Cacao elaboramos chocolate en A Coruña siguiendo el movimiento Bean to Bar. Trabajamos en pequeños lotes y utilizamos únicamente dos ingredientes: cacao y azúcar. Otros artesanos añaden también manteca de cacao para mejorar la textura de las tabletas, aunque nosotros no lo consideramos necesario.
Además, no se trata sólo de cumplir estos requisitos, pues no hay una regulación oficial. Se trata quizás de una filosofía por parte de los artesanos que lo elaboran, ya que cuando pruebas un chocolate Bean to Bar te das cuenta al momento de todo lo que hay detrás y que no se puede explicar con palabras.