El precio del cacao en el chocolate Bean to Bar (Parte 1)
El precio del cacao en el chocolate Bean to Bar
¿Por qué los pequeños artesanos de chocolate Bean to Bar pagamos más del doble por el cacao que las grandes empresas?
Para explicarlo es necesario dividir en tres puntos:
Beneficios para el agricultor
Beneficios para el medioambiente
Beneficios para el consumidor
Hoy vamos a explicar:
Los beneficios para los agricultores de cacao:
1. Una de las principales diferencias en el precio del cacao es que para los chocolateros Bean to Bar la cadena de suministro es rastreable y transparente. Los artesanos conocemos exactamente de dónde proviene nuestro cacao, cómo se ha cultivado y en qué condiciones trabajan los agricultores.
Grandes empresas como Lindt, Ferrero o Nestlé pueden rastrear menos del 30% de su cacao hasta el agricultor. Esta falta de transparencia favorece el trabajo infantil y otras prácticas poco éticas e insostenibles como la explotación laboral o la esclavitud.
2. Los artesanos de chocolate Bean to Bar normalmente estipulan un contrato de precio fijo, que permiten un ingreso estable y predecible para los agricultores. La media en el año 2019 era de 5300 dólares por tonelada métrica.
En el cacao industrial el precio fluctúa con gran volatilidad. Si actualmente se encuentra en 2300 dólares por tonelada métrica, hace apenas unos años estaba en 1900 dólares, lo que provoca gran inseguridad e incertidumbre para los agricultores.
3. El cacao por el que los artesanos pagamos un mayor precio, es cacao fino de aroma, un cacao menos productivo y más susceptible a las enfermedades, pero muchísimo más sabroso. Al pagar un mayor precio por este tipo de cacao, ambas partes se benefician. Los agricultores mejoran considerablemente su calidad de vida y los artesanos obtenemos un cacao de una mayor calidad.
En la industria, al pagar un precio más bajo, los agricultores se van a centrar en plantar los árboles de cacao más productivos posibles, ya que el precio irá por cantidad y no por calidad. Los agricultores tienen que realizar el doble de trabajo para recibir los mismos ingresos.
Como se puede ver, existe una gran diferencia entre pagar un precio u otro por el cacao. Lo que tiene que quedar claro es que estas acciones que realizamos los artesanos en el chocolate Bean to Bar no tienen nada que ver con la caridad, sino con pagar un precio justo por un producto excepcional.
En Essenzo Cacao, queremos fomentar el precio de un cacao más sostenible, con un trato lo más directo posible y pagando el precio por el que ambas partes salimos beneficiadas. Desde nuestro obrador artesanal en A Coruña, elaboramos un chocolate ético, consciente y responsable.