¿Qué es realmente el chocolate negro y cuáles son sus propiedades? Existen muchas confusiones acerca de este tipo de chocolate y su denominación "negro". ¿Significa que es más saludable? En este artículo, te explicamos todo lo que necesitas saber acerca del chocolate negro y desmontaremos algunas de las confusiones más comunes en torno a este delicioso alimento.

Lo primero de todo… la pregunta del millón:

¿Existe realmente el chocolate negro?

Si eres amante del chocolate, seguramente habrás oído hablar del chocolate negro y de sus supuestos beneficios para la salud. Pero, ¿sabías que en realidad el chocolate negro no es una categoría legal? Ni la Directiva Europea ni la Reglamentación Técnico Sanitaria española lo incorporan en las normas ni establecen qué requisitos debe cumplir, por lo que es simplemente una denominación comercial con mucho tirón, una herramienta de marketing más. EL CHOCOLATE NEGRO NO EXISTE.

¿Es más saludable?

Partiendo de la base que el chocolate negro no existe, muchos de los chocolates que nos podemos encontrar en el supermercado con esa denominación contienen grandes cantidades de azúcar y no son saludables en absoluto. Es importante tener en cuenta que aunque el chocolate negro (*IMPORTANTE: en este artículo nos referirnos como “chocolate negro” a aquellos que llevan esta engañosa denominación en los supermercados; repetimos, el chocolate negro no existe) se considera más saludable debido a su mayor proporción de cacao y menor cantidad de azúcar, no todos los chocolates negros son iguales. Al tratarse de una mera herramienta de marketing, las empresas pueden llamar chocolate negro a muchas cosas.

La industria del chocolate ofrece una amplia variedad de productos, desde el chocolate con leche y el chocolate blanco hasta el chocolate relleno, el chocolate a la taza y el delicioso bombón de chocolate. Sin embargo, el chocolate negro no se considera una categoría legal separada y, por lo tanto, se rige por las mismas regulaciones que el chocolate normal. Aunque se utiliza una denominación diferente, la cantidad mínima de materia seca de cacao que la industria alimentaria debe aplicar en los chocolates es de un 35% de cacao. Desafortunadamente, muchos chocolates negros que se encuentran en el supermercado contienen una cantidad significativa de azúcar como ingrediente principal. Puedes encontrar un denominado chocolate negro con apenas 40% de cacao…

Por lo tanto, es importante leer las etiquetas de los chocolates y asegurarse de que se están comprando chocolates con alto contenido de cacao y menos azúcar.

¿Y un chocolate más oscuro, lleva más cacao?

Pues tampoco. Por ello el término chocolate negro puede llevar a confusión. En nuestro caso, te vamos a poner el ejemplo de dos chocolates con el mismo porcentaje en cacao y solo dos ingredientes: 80% cacao, 20% azúcar de caña. Fíjate en el color:

El primero es nuestro Uganda Semuliki 80% en el molino:

El segundo, nuestro Filipinas Davao 80%, también en el molino:

El primero tiene un tono mucho más oscuro y el segundo uno rojizo. Esto quiere decir que un color más oscuro no significa mayor contenido de cacao.

Entonces, si chocolate negro no es un término del que me puedo fiar y tampoco lo puedo hacer por el color,

¿En qué nos debemos fijar a la hora de seleccionar un chocolate más saludable?

Pues en el porcentaje de cacao. Solo tienes que mirar los ingredientes y ver que el cacao es el mayoritario. Lo regla es que cuanto más porcentaje, más saludable. A partir de un 70% por ciento empieza a considerarse un buen alimento. La idea no es irte siempre a los porcentajes más altos, sino de buscar el equilibrio entre salud y sabor.

Es por eso que en nuestros chocolates bean to bar utilizamos un mínimo de 70% de cacao y utilizamos únicamente dos ingredientes. Si quieres dejar de preocuparte por elegir un chocolate rico y saludable, deja de buscar la palabra chocolate negro en los estantes del supermercado. Elige siempre chocolate bean to bar y acertarás seguro.